野生のネギである。ノビルとは「野のヒル」という所からきている。
古事記や万葉集の時代から食用として親しまれてきた山菜だ。
日本各地の日当たりの良い土手や畦道に自生している。
晩秋〜7月くらいまで採取できる。
ネギに似た特有の臭みがありこれがノビルのおいしさである。
茹でて冷ましたらそのまま味噌をつけたり、炒め物にするといい。
このとき水にさらして冷ますと風味が落ちるので注意。
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